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【央视新闻客户端】
牛有4个胃 ，分别叫毛肚、百叶 、金钱肚 、牛伞肚。
按照顺序分别为瘤胃、网胃 、瓣胃和皱胃，当然对于吃货们来说，或许毛肚 、金钱肚、牛百叶 、牛伞肚更为亲切 。第一个胃最大 ，看上去像草坪 ，被人们叫做草肚，适合做牛杂汤 。第二个好看 ，表面像蜂窝 ，上面的纹路又像过去的铜钱，在南方被称做“金钱肚”。
金钱肚漂亮的纹路能留住汁水 ，一般用作卤味 。第三个胃叫牛百叶 ，也叫做毛肚，比较薄 ，口感脆 ，含汁水多，一般在吃火锅时常见；第四个是沙瓜肚 ，真正意义上的牛胃 ，有韧性，用于制作火锅和卤味都非常好 。
牛肚的吃法
1 、炒牛肚
牛肚可以炒着吃，在炒的时候需要把牛肚提前清洗干净 ，如果煮熟取出后把它切成丝状 ，再准备一颗西芹，把它切成细丝 ，红辣椒把它也切成丝状 ，在炒锅中放适量食用油，加入葱花炒香 ，放入西芹和红辣椒一起炒匀再把切好的牛肚入锅一起炒 ，加食用盐和生抽炒匀就能出锅。
2、牛肚汤
牛肚还可以做汤喝，在做牛肚汤的时候 ，需要把煮熟后的牛肚切成细丝 ，再准备适量的葱，姜 ，香菜 ，把他们一起放到汤锅中，加适量清水加热煮开，煲煮半小时 ，放入适量食用盐和鸡精 ，撒上香菜末，出锅以后就能吃。
牛的四个胃分别为为瘤胃（又称为草胃）、网胃（又称为蜂巢胃） 、瓣胃（又称为重瓣胃或百叶胃） 、皱胃（又称为真胃） 。其中 ，瘤胃在四个胃中容积最大（约占全胃容积的80%） ，主要用于储存食物；网胃是四个胃室中最小的，约占全胃容积的5% ，主要用于过滤食物中的杂物；瓣胃约占全胃容积的7% ，主要是将瘤胃、网胃中送来食物中的粗糙部分阻留，然后进一步加以磨细；皱胃约占全胃容积的8% ，主要是分泌胃液消化食物 。
一 、牛的胃分别叫什么
牛胃由四部分组成 ，分别为瘤胃（又称为草胃） 、网胃（又称为蜂巢胃）、瓣胃（又称为重瓣胃或百叶胃） 、皱胃（又称为真胃）。
1 、瘤胃
牛的第一个胃，是反刍动物独特的消化器官 ，在四个胃中容积最大（约占全胃容积的80%） ，大部分位于腹腔左侧，几乎占据整个左侧腹腔，少部分位于腹腔右侧 。
2、网胃
牛的第二个胃 ，约占全胃容积的5% ，是四个胃室中最小的，位于瘤胃前部 。
3 、瓣胃
牛的第三个胃 ，约占全胃容积的7% ，呈两侧稍扁的球形，位于腹腔前部右侧 ，前通蜂巢胃 ，后接皱胃，具有承上启下的作用。
4 、皱胃
牛的第四个胃 ，算得上是真正意义上的胃部 ，约占全胃容积的8%，呈前端粗、后端细的弯曲长囊 。
二 、牛的胃分别有什么功能
1 、瘤胃
瘤胃的主要功能是暂时储存食物 ，是饲草料的贮存库 ，也是迄今已知的降解纤维物质能力最强的天然发酵罐 。
2、网胃
网胃的主要功能是将食物中的杂物进行过滤，就如同筛子，起到了过滤的作用。其内壁布满了一个个蜂窝状的六边形突起 ，牛吃进的重物 ，如石子、钉子 、铁丝等便会存在里面 。
3 、瓣胃
瓣胃的主要功能是阻留瘤胃、网胃中送来食物中的粗糙部分，进一步加以磨细 ，然后将较稀部分输送到皱胃中 ，同时吸收大量水分 。
4 、皱胃
皱胃的功能与单胃动物的胃相同，可分泌胃液消化食物再送入小肠 ，进一步消化吸收 ，因此被称为真胃，同时也被称为?腺胃?。
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