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【央视新闻客户端】
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食品检验检测技术学以下内容：
基础化学 、分析化学 、食品生物化学、食品微生物基础 、食品标准与法规 、食品加工技术概论、食品安全与卫生 、食品营养学基础 、食品理化检验技术、食品微生物检验技术等课程 。
专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和化学分析、生物分析 、食品加工及相关法律法规等知识 ，具备食品检测分析 、检测实验室管理、质量认证认可等能力 ，具有工匠精神和信息素养，能够从事食品检验检测 、食用农产品检验检测 、食品质量控制与安全管理等工作的高素质技术技能人才 。
粮油检测知识
绪论
第一节 食品检测技术研究的对象与任务
一、食品检测技术研究的对象
二 、食品检测的任务
第二节 食品检测的内容
一 、食品的感官检验
二、食品的一般成分检测
三 、食品添加剂检测
四 、食品中有毒有害物质的检测
第三节 食品检测方法及发展趋势
一、食品检测的方法
二 、食品检测的发展趋势
第一章 食品检测技术基础知识
第一节 采样及样品制备的基本要求
一 、采样的意义
二、样品的分类
三、采样的一般方法
四 、样品保存
五 、样品的制备
六、采样实例
第二节 样品的前处理
一 、前处理目的和原则
二 、样品的前处理技术
第三节 实验设计和数据处理
一、实验设计
二 、实验数据处理
第四节 试剂要求和溶液浓度的基本表示方法
一 、标准物质的选择及应用
二、试剂要求
三 、溶液浓度的基本表示方法
思考题
第二章 食品的物理检测法
学习目标
第一节 概述
一 、物理检测的意义
二、物理检测的内容与方法
第二节 物理检测的几种方法
一 、相对密度法
二 、折光法
三、旋光法
第三节 水的色度、浊度测定
一 、饮用水色度的测定——铂一钴标准溶液比色法
二 、饮用水浊度的测定——硅藻土比浊法
第四节 气体压力的测定
一、罐头食品内的真空度检验
二 、碳酸饮料中碳酸气（co2）的检验
第五节 食品的比体积及膨胀率的测定
一 、食品比体积的检验
二、冰淇淋膨胀率的测定——乙醚消泡法
第六节 实验
实验一 密度瓶测定啤酒的密度
实验二 密度计测定蔗糖溶液的浓度
实验三 折光法测定饮料中固形物含量
实验四味精纯度的测定
思考题
第三章 现代食品检测技术
学习目标
第一节 光学分析法
一 、紫外-可见分光光度法
二 、红外分光光度法
三、原子吸收光谱法
第二节 色谱分析法
一 、气相色谱法
二 、气相色谱顺谱联用技术
三、高效液
粮油检测的工作内容：
1 、物理检测
这项检测是通过物理的方式来进行检测 ，主要检测粮油食品的外观 ，观察其物理特性以及品质。例如米粒是否完整 、是否含沙、粉类的粗细程度等 。通常物理检测是针对食品的加工方面，能够保障产品的加工质量以及经济效益的提升 。
2、化学检测
这项检测是对粮油食品的化学性质或者化学成分特性进行检测。主要通过仪器进行分析 ，对粮油食品中的添加物以及营养物质进行检测。例如是否含有重金属 、残留农药 、真菌毒素等 。化学检测的精准度较高 ，主要针对的是粮油食品的质量和安全 。
3、感官检测
这是较为传统的检测方式，通过人类的感官来进行对粮油食品的品质进行判断。例如看粮油食品的光泽 、闻粮油食品的气味 、尝粮油食品的口感、通过制作其他食品来检测粮油食品的品质等 。这样的检测方法比较简单也不需要仪器 ，但主观性太强 ，误差也较大 。感官检测用于补充其他检测方法的数据，也是粮油食品检测中不可或缺的一部分。
粮油质量检测技术要点：
a.收购粮食质量检测 。
检测粮食质量时 ，首先 ，应重视对收购阶段粮食质量的检测 。当前，国家就粮食检测出台了相关的政策与标准，要求粮食检验流程 、方式等都要遵循国家粮食质量检验标准。其次 ，收购方应及时整理收购回来的粮食 ，将不同年度所收购的粮食依照不同规范来存放 。通过对粮食质量的检测，发现粮食发生霉变 ，需要清理掉霉变的粮食 ，防止其他粮食被污染，还要做二次检验 ，避免出现粮食质量问题 。最后 ，相关部门应对不同品质 、类型的粮食进行单存与单收，便于控制收购粮食的质量。
b.储存粮食质量检测 。
检测储存粮食质量时 ，要求依照国标检验规范实施 。检查粮食储藏质量时 ，检查人员需要依照国标的《粮油储藏技术规范（试行）》来开展，检查容易出现质量问题的部位。检测粮食质量时 ，薄层色谱法、液相色谱法 、质谱联用法与重金属检测技术等是最常使用的检测方法。检测粮食中是否含有重金属时 ，样品前期处理方法有液液萃取法 、固相萃取法与消解法等，检测重金属的技术包括原子光谱法、紫外分光光度计法与电感耦合等离子质谱法等，同时 ，还可使用生物传感器法 、免疫检测法与电化学分析法等快速检测技术 。
c.粮食出库质量检测 。
储存粮食时 ，对于使用过化学药剂的粮食，应重点对其药剂残留量进行检验；若粮食出现气味 、色泽异常 ，需加强卫生指标检验；省级粮食部门需要结合辖区中粮食可能受到真菌感染、有毒物质污染的情况 ，强化卫生检验。做好粮食出库检验是控制粮食质量的重要途径，也是粮食质量监管的主要内容 。
d.粮食卫生质量检测 。
检查粮食卫生质量是粮食部门的重要职责之一。在粮食卫生质量检查上 ，各地区的粮食部门需结合《粮食卫生标准》、《食品卫生法》等卫生标准对粮食开展卫生检测 ，结合粮食受污染度或霉变度来调整检测项目 。若粮食卫生指标不合格，各个地区需要建立相关的卫生质量检查机制 ，结合实况作妥善的处理 ，防止不合格的粮食进入市场 。在检查粮食卫生质量时，若粮食经营者未能履行质量义务 ，需结合相关规定予以处罚 ，或根据处罚的权限移交给相关部门。
e.市场粮油质量检测 。
检测粮食质量时，检验机构需积极地协助工厂 、质检部门 、粮食部门等来监管粮食市场，结合《粮食质量监管实施办法》、《粮食流通管理条例》等的具体规定来发挥人员 、技术 、设备等的优势 。市场粮油质量的检测与监管 ，应加强市场准入机制建设 ，重视对粮油质量的安全抽检，避免有害、有毒粮油流入市场。检测市场粮油质量时 ，应运用色谱分析 、免疫分析与光谱分析等优质的粮油质量安全检测新技术和主要掺伪鉴别检测技术来检测食用油产品的质量 。
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