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网上科普有关“喝红酒的常识是什么”话题很是火热，小编也是针对喝红酒的常识是什么寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您
。

没有什么正确不正确，只是有的方式显得你优雅 ，有的方式显得你豪放，葡萄酒的适合干杯
，有的适合慢慢品味。持杯姿势要正确 。品酒是有步骤的，

第一步 ，我们要观其色
，通过观察葡萄酒的颜色，我们可以判断葡萄酒的类型 ，是红葡萄酒呢还是白葡萄酒呢
，猜出他大概是由什么葡萄品种酿造的，等等很多小细节。

第二步 ，闻其香
，葡萄酒的香气可谓是千变万化，当你开启这瓶葡萄酒 ，他可以在不同时间段表现出不同的香气
，而在某一个时段，他会达到他的巅峰 ，表现出的香气也是最让人喜欢的，所以人们经常是葡萄酒是有灵魂的
。

第三步
，尝其味，品尝葡萄酒的味道 ，通常我们的舌头各个部位对味道的感知程度是不同的
，由舌尖到舌尾，依次是甜 、咸
、酸、苦。

关于红酒 ，你知道哪些知识？

先来介绍一下相关的常识：

红酒是葡萄酒的一种
，并不一定特指红葡萄酒 。红酒的成分相当简单，就是经自然发酵酿造出来的果酒
。以成品颜色来说 ，可分为红葡萄酒 、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒
、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒
，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒 、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒 。粉红葡萄酒也叫桃红酒
、玫瑰红酒
。

接下来就来看一下，红酒应该怎么喝吧。

1、醒酒 ，这是喝红酒的重要一步 。所谓醒酒就是把红酒置于一宽敞的容器内让红酒与空气充分接触
，把刚开启时的酸涩等味道中和掉
。用的容器叫做“醒酒器 ”，假如没有醒酒器也可以选择不用 ，倒在酒杯里进行醒酒。一般来说，静置半小时饮用最好
，但是依然要根据红酒的年份 。还有就是要注意醒酒时间，掌握好分寸 ，不能过久
。

2 、倒酒
，倒酒的时候要稳重，每杯酒最好不超过总容量的三分之一左右。

3
、观酒 ，就是拿起酒来看这里要注意一下红酒杯的握法
，用手轻轻的握住杯柄或托起杯底，千万不要象端白酒杯那么用手心握杯子 。至于能看出什么门道来 ，那就看个人的修为了。

4、闻酒
，就是拿起酒来看过后放到鼻子旁边嗅一嗅，闻闻 ，至于能闻出什么还是看个人的修为了
。

5 、品酒
，品酒就是把酒杯慢慢举起，将杯口压住下唇放在唇边 ，在头部自然向后仰的同时把酒液吸入口中，口里含住酒液并用舌头轻轻搅动
，然后将葡萄酒控制在口腔前部稍后慢慢咽下，好的红酒入口圆润 ，口感舒适
，咽下后口腔中留有细腻典雅的醇香。品酒时需要注意，每次吸入的酒液量应控制在小半口左右 。

喝红酒的细节：

喝酒碰杯时 ，将杯子稍微倾斜轻轻地碰撞
，眼睛要平视对方以示对别人的尊重，特别是在与女士碰杯的时候 ，而当你低头开始喝酒的时候
，应该将目光收回，礼貌性的往自己的杯子里面看 ，而不要再看向对方的脸
，即使他现在正在说话
。

当你与别人碰杯喝了红酒后，一定要记住将红酒杯放在水杯的右边 ，另红酒不同与白酒，喝时请慢慢品尝
，切勿像喝白酒那样豪饮。

其实我感觉喝酒喝舒服了就好，讲究太多会丧失好多乐趣 。关于红酒 ，大家还有什么想说的嘛
，欢迎大家留言分享
。

红酒礼仪

葡萄酒品种繁多复杂，食物同样 ，如何让这两个富于变化的要素相配
，达到“相得益彰
”的效果，需要不断探索发现。目前通用的原则是“红酒配红肉 ，白酒配白肉”
，但是这并不是严格来说，要视具体情况而定 。

一般来说红酒味道较浓郁 ，涩度高
，适合味道较重的红肉（如牛肉
、猪肉、羊肉）和乳制品
。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而味道较清淡的白肉（如鸡肉 、海鲜）适合口味清淡的白酒 ，因为白酒中的酸度可以去腥，让口感清爽 。但是在许多情况下
，食物的烹饪方式和配料改变了食材原本的个性，因此改变了葡萄酒的搭配原则 ，例如加了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和西拉红葡萄酒是更合适的搭配
，由此可见，搭配什么样的葡萄酒 ，更取决于食物烹煮之后的味道而非食材原本的味道
。

味道相对抗的搭配
，可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配，进行互补。例如咸辣的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒或甜白葡萄酒 ，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒 。

一般来说甜品
、水果、蔬菜 、沙拉（特别是加了醋的沙拉）与红葡萄酒的酸味并不协调。?

大家在工作、生活中可能面临一些应酬
，只要能掌握一些酒桌上的基本礼仪，相信大家在推杯换盏中能做到谈笑风生 ，应酬时游刃有余
。

一 ?如果自己真不能喝
，就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去。如果确信自己要喝 ，就别装墨迹，接下来就是如下规矩了：

1. 酒桌上虽然“感情深
，一口闷；感情浅，舔一舔 ”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上 。 ?

2. 韬光养晦 ，厚积薄发
，切不可一上酒桌就充大
。 ?3. 领导相互喝完才轮到自己敬。 ?

4. 可以多人敬一人，决不可一人敬多人 ，除非你是领导 。 ?

5. 自己敬别人
，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定 ，比如对方酒量
，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少 ，要知道是自己敬人
。 ?6. 自己敬别人
，如果碰杯，一句 ，我喝完，你随意
，方显大肚。 ?7. 自己职位卑微，记得多给领导添酒 ，不要瞎给领导代酒
，就是要代，也要在领导确实想找人代 ，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒 。比如领导甲不胜酒力
，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下
。 ?

8. 端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯 ，左手垫杯底
，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点 ，不要放太低
，不然怎么叫下面的做人？ ?

9. 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序 ，不要厚此薄彼 。 10. 碰杯，敬酒
，要有说词，不然 ，我干嘛要喝你的酒？ ?

11. 桌面上不谈生意
，喝好了，生意也就差不多了 ，大家心里面了了然
，不然人家也不会敞开了跟你喝酒
。 ?

12. 不要装歪，说错话 ，办错事
，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 13. 假如 ，纯粹是假如
，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间 ，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒
，不然后面的人没酒怎么办？ 14. 最后一定还有一个闷杯酒，所以 ，不要让自己的酒杯空着 。跑不了的! ?

15. 注意酒后不要失言
，不要说大话，不要失态 ，不要吐沫横飞
，筷子乱甩，不要手指乱指 ，喝汤噗噗响
，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去 ，没人拦你。 ?

16. 不要把“我不会喝酒
”挂在嘴上（如果你喝的话）
，免得别人骂你虚伪，不管你信不信 ，人能不能喝酒还真能看出来
。 ?

17.领导跟你喝酒，是给你面子
，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬 ，记着啊
，双手，杯子要低。 ?

18. 花生米对喝酒人来说 ，是个好东西 。保持清醒的头脑
，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶 ，一杯热水
，一条热毛巾都显得你关怀备至
。 ?二 如果你不能喝 ?1. 不要主动出击 ，实行以守为攻战略； ?

2. 桌前放两个大杯 ，一杯放白酒
，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯 ，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝八分醉时
，可以以水代酒，主动出击； ?3. 干杯后 ，不要马上咽下去
，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； ?4. 上座后先吃一些肥肉类
、淀粉类食品垫底 ，喝酒不容易醉；5. 掌握节奏
，不要一下子喝得太猛； ?6. 不要几种酒混着喝，特别容易醉； ?

7. 领导夹菜时 ，千万不要转酒桌中间的圆盘
，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌； ?

8. 喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下 ，再让服务员添上； ?9. 每次干杯时
，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅 ，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少； ?

10. 喝酒前面前放好半杯茶
，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里 ，吐满了换水就行了
，管用的! ?三 ?酒宴上的礼仪 ?

1. 众欢同乐，切忌私语 ?

大多数酒宴宾客都较多 ，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题
，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏 ，避免唯我独尊
，天南海北，神侃无边 ，出现跑题现象
，而忽略了众人 。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感 ，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果
。 ?2. 瞄准宾主
，把握大局 ?

大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情 ，分清主次
，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会 ，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思 。 ?3. 语言得当
，诙谐幽默 ?

洒桌上可以显示出一个人的才华 、常识
、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言 ，会给客人留下很深的印象
，使人无形中对你产生好感
。所以，应该知道什么时候该说什么话 ，语言得当
，诙谐幽默很关键。 ?4. 劝酒适度，切莫强求 ?

在酒桌上往往会遇到劝酒的现象 ，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯
，认为不喝到量就是不实在 。 “以酒论英雄 ”，对酒量大的人还可以 ，酒量小的就犯难了
，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏
。 ?5. 敬酒有序 ，主次分明 ?

敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低 、宾主身份为序
，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次 。好使与不熟悉的人在一起喝酒 ，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼
，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。 ?

敬酒时一定要把握好敬酒的顺序
。有求于某位客人在席上时 ，对他自然要倍加恭敬
，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人 ，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒
，不然会使大家都很难为情。 ?

6. 察言观色，了解人心 ?

要想在酒桌上得到大家的赞赏 ，就必须学会察言观色 。因为与人交际
，就要了解人心，左右逢源 ，才能演好酒桌上的角色
。 ?7. 锋芒渐射
，稳坐泰山 ?

酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力 ，不要太冲动
，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身 ，选择适当的机会
，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山 ，不致给别人产生"就这点能力"的想法，使大家不敢低估你的实力。四 注意细节 ?1. 座次 ?

总的来讲
，座次是“尚左尊东
”
、“面朝大门为尊” 。若是圆桌，则正对大门的为主客 ，主客左右手边的位臵
，则以离主客的距离来看，越靠近主客位臵越尊 ，相同距离则左侧尊于右侧
。若为八仙桌
，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门 ，则面东的一侧右席为首席 。 ?

如果为大宴
，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4 、6席,右边为3
、5、7席 ，根据主客身份 、地位
，亲疏分坐
。 ?

如果你是主人，你应该提前到达 ，然后在靠门位臵等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者
，那么就应该听从东道主安排入座 。 ?

一般来说，如果你的老板出席的话 ，你应该将老板引至主座
，请客户最高级别的坐在主座左侧位臵
。除非这次招待对象的领导级别非常 ?2. 点菜 ?

如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后 ，将菜单供客人传阅
，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请 ，你会担心预算的问题
，因此，要控制预算 ，你最重要的是要多做饭前功课
，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算 。况且一般来说 ，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜
，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他 ，或是认为他应酬经验丰富
，酒席吃得多，而让他／她来点菜 ，除非是他／她主动要求
。否则
，他会觉得不够体面。 ?

如果你是赴宴者，你应该知道 ，你不该在点菜时太过主动
，而是要让主人来点菜 。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵
、又不是大家忌口的菜
。记得征询一下桌上人的意见 ，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？ ”或是“比较喜欢吃什么？
”让大家感觉被照顾到了。点菜后
，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味” ，“要不要再来点其它的什么 ”等等 。 ?

点菜时，一定要心中有数
。点菜时
，可根据以下四个规则 ?

（1） 看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则 。如果是男士较多的餐会可适当加量
。 ?

（2）看菜肴组合。一般来说 ，一桌菜最好是有荤有素
，有冷有热，尽量做到全面 。如果桌上男士多 ，可多点些荤食
，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜
。 ?

（3）看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请 ，平均一道菜在50元到80元左右可以接受 。如果这次宴请的对象是比较关键人物
，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼 、鲥鱼 ，再要上规格一点
，则是鲍鱼、翅粉等。 ?

（4）还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格 ，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气
，而且客户也会觉得不自在
。 ?

附：中餐点菜指导——三优四忌 ?

一顿标准的中式大餐，通常 ，先上冷盘
，接下来是热炒，随后是主菜 ，然后上点心和汤
，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品 ，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式 。 ?

红酒礼仪都有什么

红酒的相关礼仪：

1
、一般在酒桌上喝啤酒或白酒时
，都会礼貌地先给客人倒酒
。但葡萄酒恰恰相反，侍酒师通常会先给请客的人倒。目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差 ，然后再给宾客饮用 。

2、酒桌前懂得正确拿酒杯：正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底
，因为手有温度，若把手放在杯肚 ，手温会影响酒味
。一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。从方便角度讲，手握酒杯杯身是最自然
，也最稳健 。但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆，用拇指和食指捏着杯底也是正确的 ，之所以这种既不自然 、又不平衡的姿势才是正确的
，是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身 ，影响对酒的观赏
。

3
、何时品酒最好：每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中
，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时 ，上午较下午更易吸收
，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害 。此外 ，空腹 、睡前
、感冒或情绪激动时也不宜饮酒
，尤其是白酒，以免心血管受损害
。

4、与酒杯的搭配：葡萄酒行业中流行这样一句话：“好酒配好器”。如果你有一款好的法国葡萄酒 ，却将其装在普通的钢化玻璃杯里，那简直就是一种极大的浪费 。只有用合适的酒杯盛装这些美酒
，才能让葡萄酒展现出完美的品质。

5 、与场合的搭配：葡萄酒有许多不同类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择
。以下举例参考：

(1)饭前开胃酒：香槟或甜白酒；

(2)饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒；

(3)用餐搭配主菜：红
、白酒；

(4)宴会 ，舞会：白酒或香槟；

(5)野外烤肉宴会：红酒或香槟；

(6)海鲜宴会：白酒和汽酒。

6、酒瓶保存小常识：葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞 。有时封套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换；瓶底有凹凸
，是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀
。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以 ，一般来讲
，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深 ，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒 。

7 、最佳的温度：白葡萄酒在8-12摄氏度
、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感最棒
。夏天
，喝酒时最好不要握住杯壁，这样会使酒升温后失去美味。正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱 。葡萄酒只须满三分 ，好给葡萄酒的芳香留下回旋 、对流和集中的空间
。

8、红酒贮藏：贮藏红酒需要合适的温度
，理论温度12度左右，7-18度都可以；要求有避光的环境 ，紫外线会使酒早熟；红酒水平放置，并能保持软木塞湿润
，防空气进入，葡萄酒氧化；环境避免过于潮湿 ，以防红菌滋生。

9
、鉴别酒龄：白葡萄酒会呈淡**
，颜色加深变成金色，这个时候再不喝就衰老了 ，如变成琥珀色和土黄
，这瓶酒基本走到生命终点 。年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色 ，颜色变成樱桃红或宝石红的时候
，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来最好
。如果变成棕红色或砖红色 ，普通的红葡萄酒就变老了。

10、鉴别进口酒与勾兑罐装酒：条码头三位编码
，揭示产品的产地信息 。如西班牙84开头，美国加拿大00-09开头 ，法国30-37，澳大利亚93等
，690-692是中国制造。另外，橡木塞上和酒标上文字应该一致 ，都有酒庄名字和批号
，国内罐装很难做到
。

红酒礼仪都有什么

红酒的相关礼仪：1 、一般在酒桌上喝啤酒或白酒时，都会礼貌地先给客人倒酒。

但葡萄酒恰恰相反 ，侍酒师通常会先给请客的人倒 。目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差
，然后再给宾客饮用
。

2
、酒桌前懂得正确拿酒杯：正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底，因为手有温度 ，若把手放在杯肚
，手温会影响酒味。一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用 。

从方便角度讲，手握酒杯杯身是最自然 ，也最稳健
。但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆
，用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的 ，是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身
，影响对酒的观赏。

3 、何时品酒最好：每天下午两点以后饮酒较安全 。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低 ，饮用等量的酒时
，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高 ，对肝
、脑等器官造成较大伤害
。

此外
，空腹、睡前 、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒 ，以免心血管受损害。 4
、与酒杯的搭配：葡萄酒行业中流行这样一句话：“好酒配好器
” 。

如果你有一款好的法国葡萄酒
，却将其装在普通的钢化玻璃杯里，那简直就是一种极大的浪费
。只有用合适的酒杯盛装这些美酒 ，才能让葡萄酒展现出完美的品质。

5、与场合的搭配：葡萄酒有许多不同类别
，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择 。以下举例参考：（1）饭前开胃酒：香槟或甜白酒；（2）饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒；（3）用餐搭配主菜：红 、白酒；（4）宴会，舞会：白酒或香槟；（5）野外烤肉宴会：红酒或香槟；（6）海鲜宴会：白酒和汽酒。

6
、酒瓶保存小常识：葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞
。有时封套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换；瓶底有凹凸 ，是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。

越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深 。所以
，一般来讲，好酒因需要长期保存 ，瓶底凹凸都比较深
，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒
。

7、最佳的温度：白葡萄酒在8-12摄氏度 、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感最棒。夏天，喝酒时最好不要握住杯壁 ，这样会使酒升温后失去美味 。

正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱
。葡萄酒只须满三分
，好给葡萄酒的芳香留下回旋
、对流和集中的空间。

8、红酒贮藏：贮藏红酒需要合适的温度，理论温度12度左右 ，7-18度都可以；要求有避光的环境
，紫外线会使酒早熟；红酒水平放置，并能保持软木塞湿润 ，防空气进入
，葡萄酒氧化；环境避免过于潮湿，以防红菌滋生 。9 、鉴别酒龄：白葡萄酒会呈淡** ，颜色加深变成金色，这个时候再不喝就衰老了
，如变成琥珀色和土黄，这瓶酒基本走到生命终点
。

年青的红葡萄酒 ，一般呈紫色或深紫色
，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟 ，喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色
，普通的红葡萄酒就变老了 。

10
、鉴别进口酒与勾兑罐装酒：条码头三位编码，揭示产品的产地信息
。如西班牙84开头 ，美国加拿大00-09开头
，法国30-37，澳大利亚93等 ，690-692是中国制造。

另外
，橡木塞上和酒标上文字应该一致，都有酒庄名字和批号 ，国内罐装很难做到 。

红酒礼仪

在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时
，表示你对对方的尊重。

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯 ，像是将酒放在舌头上似的喝
。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香
，但不要猛烈摇晃杯子。

最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮 。敬酒时，红酒白酒都不要一次喝完 ，杯中总还是留一点酒
。

此外
，边喝边透过酒杯看人 、拿着酒杯边说话边喝酒
、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等，都是失礼的行为。手上没拿包时 ，一手拿着酒杯的姿势
，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移 ，人会显得高
，而且很优美！虽然东西方的饮食差别很大，但在餐厅上的礼仪和行为标准都是相同的 。

建议各位再仔细阅读专门用餐礼仪的书 ，得体的举止加上优雅的仪态，你一定能成为餐桌上的气质美女！1.敬酒也是一门学问
。一般情况下敬酒应以年龄大小 、职位高低
、宾主身份为序
，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。

即使与不熟悉的人在一起喝酒 ，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼
，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面 。2.敬酒时一定要把握好敬酒的顺序
。

有求于某位客人在席上时 ，对他自然要倍加恭敬
，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人 ，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬
，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。3.向距离较远的客人敬酒 ，可用举杯、点头和微笑的方式进行 。

喝红酒的礼仪

高级西式餐厅里
， 点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚
。

不然， 除了出丑外 ， 也可能被餐厅"搵笨"。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点： 一 、 查询是否有 Wine List  。

想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时， 应问侍应有没有 wine list。Wine list 通常不会摆在餐桌上
， 只会待顾客查询时才拿出来， 这是餐饮业的惯例——尤其对於高级的西式餐厅
。

二
、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称 。正式向侍应点酒时 ， 请念出葡萄酒的大概名称 。

何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌
。如 Chateau La France（酒庄） 、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。

〈二〉、该葡萄酒的款型 。出葡萄酒的款型有二大分法
。

（1）
、以产区为准
， 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格， 於是约定俗成 ， 以产区为种类 。

（2）、以葡萄的品种为类
， 这在新世界——亦即非欧洲国家尤为流行
。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。

（3） 、以系列名称为主 。以中国最出名的酒庄张裕为例， 出产了数个档次的红酒 ， 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒
， 次者为干红葡萄酒
。

留意一点， 系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉
、年份 。

较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒 ， 原因欧洲每年之天气极尽不同
， 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距， 风格也可能是年年不同
。

举例 ， 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒 。

. 葡萄酒牌 Wine List 法国 France Bordeaux 1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 意大利 Italy Piemonte 3. Borgogne Barolo, 1997 智利 Chile 4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999 中国 China 5. 张裕高级解百纳葡萄酒， 1995 点酒答案 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 
。点酒后
， 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。

因为顾客可以：〈一〉 、察看葡萄酒是否本人所点的酒 。规矩是， 如果你点了头意示侍应可以开瓶 ， 即使最后你发觉侍应给错了酒你
， 你也不能反悔
。

〈二〉
、观察葡萄酒的贮藏状态， 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润 ， 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒
， 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。 四、 亲眼看着酒开瓶  。

当顾客示意接受该瓶葡萄酒后， 侍应应在顾客面前开酒 ， 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内
。如果该瓶为白酒或香槟
， 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。

如果顾客不知要雪多久， 可请教侍应——假如你对他有信心 。 五 、 让红酒「呼吸」及试酒 
。

开瓶后 ， 红酒应先「呼吸」空气一会
， 以让进行氧化作用， 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒 ， 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯 。

此时你要做的是「试酒」， 试酒的过程应为 （一）
、拿起盛着葡萄酒的酒杯
，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西 ，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色
。

已成熟的酒（低下档的轻清型葡萄酒例外）
，外围酒边带褐**，而里面的酒色泽较深。未成熟（可贮藏更久才饮用） 的酒内外皆多呈紫红色 。

（二）、拿起酒杯 ，向内摇晃（右手者即逆时针
，左手者即顺时针）
。（三） 、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅 ，味道香浓当是好徵兆。

（四）
、呷一口酒
，不要太多，也不要太少 ，转动舌头去体会
，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候 。处理不当的酒 ，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」
。

试酒结果满意
， 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意， 可对侍应表示不接受 。

这时 ， 侍应可能会自己也喝一点证实
， 如果酒真是有问题， 高级西餐厅一般会收回该瓶酒
。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。

六、 倒酒的技巧  。试完酒后 ， 如果接受
， 便可让侍应倒酒， 每次倒入的分量应为 1/3 杯——香港很多侍应都会倒得过多
。

留意一点 ， 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为甚麽？因为倒完酒后
， 於瓶口的红酒可能会跌下来， 酒标向上的话 ， 酒滴只会跌落酒瓶的背面
， 不会弄花酒标， 损害酒的欣赏价值 。

同样道理 ， 每次向下倒酒后， 不要直线向上拿起瓶
， 应一边轻微旋转酒瓶， 一边提起酒瓶 ， 这样
， 酒便不会沿着酒瓶滴下， 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

喝红酒有什么礼仪

红酒礼仪红酒是一种很娇贵的东西 ，这并不是说它的保质困难
，只是说喝红酒的方法不对，就无法品到它的精妙之处
。

拿酒 红酒的味道很受温度影响 ，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。倒酒 红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底
，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力 ，让酒柔和地倒出
，不要摇起瓶底的沉淀 。

摇酒 摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚 ，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢
。醒酒 这是喝红酒一大重要步骤
，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间 ，让红酒与空气充分接触
，把刚开启的红酒中酸 、涩、薄等缺点去掉。

一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间 ，而年份越久远的红酒则需要越长的时间 。喝酒中国的白酒烈
，烧喉，因此要一口干
。

而红酒不同 ，充分醒酒后的红酒味道醇厚
，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋 ，让舌头的各方面不停触摸红酒
，会发现它。如何拿杯子大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了 。

葡萄酒要用高脚杯来配
。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了 ，还不够喝一口的呢！拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势
，那就有冒充行家的嫌疑了。

手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味 ，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度 。这才是正确的持杯手势
。

如何在餐厅享受服务如果你现在还没有点酒经验
，建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒，服务生会倒一点酒让埋单的客人来试 。

记得千万不要像我在厅见到的一位先生一样 ，他竟说“怎么不先给主客倒？给我倒也不倒满了？没礼貌！ ”一下子将服务生僵在那里了
，做对了还挨训，又不敢当面得罪这位客人 ，只有背后笑他土。中国人讲究“酒满心诚
”
，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气挥发出来了
。

闻不到香气如同盲眼看美人 ，花了钱却没有充分享受它
，太可惜了。所以内行的做法是酒占杯子的三分之一最好 。

当然品尝过后（如在吃饭的时候），倒入二分之一
、三分之二杯的葡萄酒也是可以的
。避免野蛮干杯只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。

碰杯是很有必要的 ，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣赏它迷人的颜色
，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味 ，碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的 。自古就有的野蛮干杯
，从皇帝赐酒臣子不得不喝演化成中国人饮酒的霸气，从对下级、对朋友 、对生意伙伴 ，到“是朋友就干杯
，够义气就干杯，想做成生意就干杯！”当年的武松喝十二碗酒打死了老虎 ，而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃
。

葡萄酒的佐餐性和高雅情调对我们逐渐远离干杯习惯也许会有促进作用。特别是那些好酒
，它们是有灵性和生命的，如果不管三七二十一的干杯 ，没有细细品味
，实在是糟蹋了它的美貌和内秀 。

真正美好的酒不单是它的广告
、酒标、酒瓶所包装的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事 、产地的风土人情和酿酒师的心血所蕴含的内在美
。葡萄酒开启后最好一次饮完葡萄酒因为酒精含量不高（在8%至14%之间）且含有大量营养物质 ，所以不像一般烈酒那样稳定，开瓶后放置时间过长会导致葡萄酒被氧化从而变质。

通常葡萄酒在开瓶一天后已开始出现了一定的轻度变质
，因此开启后最好一次饮完 。如不能饮完，应密封置于5℃至10℃的环境中 ，并在最短时间内饮完
。

饮用红葡萄酒也需要适宜的温度。口感醇厚的红葡萄酒应该在18℃左右饮用
，假若能在喝前半小时打 开瓶盖，让酒“呼吸 ”一下 ，红葡萄酒的酒香会更清醇 。

在饮用葡萄酒时不宜同时饮其他酒
，也就是俗称的掺着喝。这是因为不同原料和方法酿造的酒，混杂饮用产生的化学反应更易损伤脑和神经系统
。

饮用红酒之前 ，先深深在酒杯里嗅一下
，此时已能感受到红酒的果香，再饮入一口红酒 ，让红酒在口腔内多停留片刻
，使口腔中每个味蕾与红酒接触从而更加充分体验红酒。红酒一般适宜在室温中饮用，15至18摄氏度之间最为理想 。

品尝红酒之前通常要先醒酒 ，使酒与空气充分接触，让红酒进行“呼吸
”
。成熟期的红酒
，如丰收经典珍藏干红，一般提前半个小时开启 ，至多一个小时即可
，这时酒体丰满
、酒香醇厚，是最佳的品尝时间。

红酒都有自己独特的颜色 。一般观色主要看酒颜色的透明度、清澈度和酒体的浓度
。

将酒缓缓注入郁金香形透明高脚杯内 ，约1/4至1/3杯。对着光源
，向前倾斜45度，举杯齐眉观察其颜色 。

优质红酒能体现出鲜亮的质感
。丰收经典珍藏干红呈高雅的深宝石红色 ，晶莹绚丽。

观色完毕便可以闻香了 。轻轻将酒杯放到鼻子前嗅闻
，通常可以闻到自然挥发的香味
。

然后轻轻旋动酒杯，使酒沿杯壁旋转以增加香气浓度。优质葡萄酒具有纯正 、谐调的果香和酒香 ，经橡木桶储存过的葡萄酒还有柔和适中的橡木香 。

丰收经典珍藏干红香气浓郁
，富含樱桃
、覆盆子、黑醋栗等多种香味，而且还有水蜜桃 、李子等的优雅宜人的香气 ，果香
、酒香、橡木香浓郁谐调。最后就是品味，这是对一款酒优劣的最终评断
。

轻呷一口
，使酒均匀地分布在舌头表面。味觉的感受如果酸甜适中，而且有回味 ，基本上就是一款好 。

喝红酒的礼仪

高级西式餐厅里
， 点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚
。

不然， 除了出丑外 ， 也可能被餐厅"搵笨"。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点： 一 、 查询是否有 Wine List  。

想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时
， 应问侍应有没有 wine list
。Wine list 通常不会摆在餐桌上， 只会待顾客查询时才拿出来 ， 这是餐饮业的惯例——尤其对於高级的西式餐厅。

二、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称  。正式向侍应点酒时
， 请念出葡萄酒的大概名称
。

何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉
、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子） 。

〈二〉 、该葡萄酒的款型
。出葡萄酒的款型有二大分法。

（1）
、以产区为准， 这在欧洲尤其流行 。每个产区都代表大约某一种风格 ， 於是约定俗成
， 以产区为种类。

（2）、以葡萄的品种为类， 这在新世界——亦即非欧洲国家尤为流行
。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。

（3） 、以系列名称为主 。以中国最出名的酒庄张裕为例 ， 出产了数个档次的红酒， 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒
， 次者为干红葡萄酒
。

留意一点， 系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉
、年份 。

较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒
。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒 ， 原因欧洲每年之天气极尽不同
， 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距， 风格也可能是年年不同。

举例 ， 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法 。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒
。

. 葡萄酒牌 Wine List 法国 France Bordeaux 1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 意大利 Italy Piemonte 3. Borgogne Barolo, 1997 智利 Chile 4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999 中国 China 5. 张裕高级解百纳葡萄酒
， 1995 点酒答案 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。点酒后， 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶 。

因为顾客可以：〈一〉 、察看葡萄酒是否本人所点的酒
。规矩是 ， 如果你点了头意示侍应可以开瓶
， 即使最后你发觉侍应给错了酒你， 你也不能反悔。

〈二〉
、观察葡萄酒的贮藏状态 ， 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润
， 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒， 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的 。 四、 亲眼看着酒开瓶 。

当顾客示意接受该瓶葡萄酒后 ， 侍应应在顾客面前开酒， 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内
。如果该瓶为白酒或香槟
， 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。

如果顾客不知要雪多久， 可请教侍应——假如你对他有信心 。 五 、 让红酒「呼吸」及试酒 
。

开瓶后 ， 红酒应先「呼吸」空气一会
， 以让进行氧化作用， 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒 ， 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯 。

此时你要做的是「试酒」
， 试酒的过程应为 （一）
、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜 ，首先看看酒是否有如木屑的东西
，这些东西可能会影响酒的品质
。再来看看酒的颜色。

已成熟的酒（低下档的轻清型葡萄酒例外），外围酒边带褐** ，而里面的酒色泽较深 。未成熟（可贮藏更久才饮用） 的酒内外皆多呈紫红色
。

（二）、拿起酒杯
，向内摇晃（右手者即逆时针，左手者即顺时针）。（三） 、然后把酒向内倾斜 ，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆 。

（四）、呷一口酒
，不要太多，也不要太少 ，转动舌头去体会
，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候
。处理不当的酒 ，可能带有霉腐味
，这时你可以要求侍应「退货」。

试酒结果满意， 顾客便示意侍应可以继续倒酒了 。如不满意 ， 可对侍应表示不接受。

这时
， 侍应可能会自己也喝一点证实， 如果酒真是有问题 ， 高级西餐厅一般会收回该瓶酒
。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。

六
、 倒酒的技巧 。试完酒后
， 如果接受， 便可让侍应倒酒 ， 每次倒入的分量应为 1/3 杯——香港很多侍应都会倒得过多
。

留意一点， 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为甚麽？因为倒完酒后
， 於瓶口的红酒可能会跌下来， 酒标向上的话 ， 酒滴只会跌落酒瓶的背面
， 不会弄花酒标， 损害酒的欣赏价值 。

同样道理 ， 每次向下倒酒后
， 不要直线向上拿起瓶， 应一边轻微旋转酒瓶 ， 一边提起酒瓶
， 这样， 酒便不会沿着酒瓶滴下 ， 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周
。

标准红酒服务礼仪

葡萄酒的侍酒服务是西餐服务中的重要组成部分。

由于酿造红葡萄酒的工艺需求
，红葡萄酒在装瓶后至开瓶饮用前的储存阶段，瓶中的红葡萄酒会产生一定的沉淀物 。为了避免酒中的沉淀物干扰饮酒的气氛和品酒的效应 ，红葡萄酒的侍酒应该遵循以下程序： 1、 滗酒
。

对陈年红葡萄酒进行滗酒是为了保证酒液的纯净。滗酒时在使用滗酒器或是大容量玻璃水瓶 。

先将瓶塞打开的酒瓶直立于台面，侍酒中杂物沉淀于瓶底后
，再轻轻将酒瓶横向倾斜，对着光源一边注视酒液的净度 ，一边让酒液徐徐流入大玻璃瓶中
，直至瓶中仅存混浊状酒液时为止
。 2 、 所有红葡萄酒无论酿造的年代长短，在饮用前都应该提前打开瓶塞 ，让红葡萄酒“呼吸”一些新鲜空气
，只有这样品尝红葡萄酒时才能真正体会到葡萄和酒特有的香气。

3
、 对那些非陈酿红葡萄酒，如果酒中沉淀物不多时 ，也可省略滗酒程序
，但侍酒时必须坚持使用洒篮，让酒瓶在酒篮中保持30——40度的倾斜角 ，斟酒动作要轻缓
，尽量减少对瓶中酒液的震动 。 4、 在豪华的西餐厅中，侍酒的服务员在在客人面前 ，用挂在胸前的特制品酒杯，首先品尝瓶中倒出的第一份酒
，确认酒的品质优良方可为点酒的客人斟倒四分之三盎司酒，请客人确认是否不他所欣赏的酒品 ，得到客人的允许后
，侍酒服务员方可按先女宾后男宾的顺序斟酒，红葡萄酒 的斟酒量一般以最多不超过杯子的1/2为宜。

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